Iogurte de soja ganha destaque nas prateleiras refrigeradas: a TELLCAN SCIENCE oferece tecnologia de compostos essenciais para produtos fermentados à base de plantas.
O iogurte de soja tornou-se recentemente um produto de sucesso em supermercados como Freshippo e Walmart, conquistando posições privilegiadas nas prateleiras refrigeradas. Diversas marcas lançaram produtos similares, incluindo a linha Zhiyue da Junlebao e a série Bean Nutrition da Freshippo, recolocando o iogurte vegetal no centro das atenções dos investidores. Contudo, as perspectivas de longo prazo para o mercado de iogurte de soja dependem da capacidade das marcas de superarem uma importante barreira relacionada ao sabor e à textura.
(Fonte da imagem: Freshippo)
Song Liang, especialista na indústria de laticínios, explica que a soja tem baixo teor de gordura, o que resulta em uma textura fina e pouco cremosa no iogurte de soja fermentado. Além disso, as notas inerentes de feijão e adstringência da soja tornam-se muito mais pronunciadas após a fermentação. Muitos consumidores reclamam de sabores desagradáveis, descrevendo o gosto como estranho ou sem o rico aroma de soja. O odor de feijão, a acidez persistente, a consistência aguada e a separação do soro são desvantagens inerentes e universais da fermentação de proteínas vegetais, e não falhas isoladas de marcas específicas.
Essa é exatamente a especialização principal de CIÊNCIA TELLCAN.
Em termos de controle de textura, o leite de soja carece de gordura e proteína do leite, resultando em uma consistência rala e precipitação do soro após a fermentação. TELLCAN SCIENCE Emulsificantes e espessantes compostos (TKM296D, TK2632)Construímos redes de gel estáveis, adaptadas a sistemas de proteínas vegetais, aumentando a espessura e a retenção de água. As formulações transformam bases aquosas de soja em iogurte cremoso e suave, com uma textura rica comparável à do iogurte lácteo, mantendo a alegação de rótulo limpo com zero colesterol e zero gordura trans. As duas variantes são compatíveis com diversos processos de fermentação e padrões de prazo de validade.
Em relação à modificação do sabor, o gosto residual de feijão e a acidez fermentada são as principais queixas dos consumidores. TELLCAN SCIENCE Sabor Iogurte (TKF10029)Proporciona notas autênticas de laticínios fermentados para reforçar as características sensoriais clássicas do iogurte. Sabor Leite de Soja (TKF40142)e Sabor de bebida de soja (TKF10338)Realçam a riqueza natural da soja, ao mesmo tempo que mascaram notas fermentativas indesejáveis. Combinados, criam sabores limpos e complexos, eliminando a acidez desagradável do feijão.
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O iogurte de soja preenche uma lacuna de mercado para consumidores intolerantes à lactose, veganos e que buscam controle de peso, os quais não encontram alternativas lácteas fermentadas adequadas. No entanto, categorias de nicho só conseguem conquistar o público em massa por meio de um sabor consistente e superior, e não por meio de marketing conceitual. CIÊNCIA TELLCANOferece soluções técnicas completas, abrangendo otimização de textura e ajuste de sabor para marcas que desenvolvem alimentos fermentados à base de plantas, permitindo que o iogurte de soja proporcione benefícios para a saúde e uma experiência de consumo agradável.
(Fonte da imagem: Walmart)
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